Deze week is het nieuwe nummer van Brood en Banket verschenen. Wat lees je in deze oktobereditie? We beginnen met een ontmoeting met Vincent Denis, die de Belgische reputatie hoog zal houden op de internationale finale van de World Chocolate Masters binnenkort. In zijn stand in foodmarket Wolf in Brussel kan je laagdrempelig proeven van desserts op restaurantniveau. Laagdrempeligheid staat ook centraal bij Morgen Bakkerij, de Gentse desembakkerij van Linde Decoodt, die belang hecht aan biologische producten, pure smaken en het creëren van een ontmoetingsplek voor de buurt.
Verder brengen we een bezoek aan Oud Huis Deman, de koekjesbakker in Brugge die met 140 jaar oude recepten werkt. De ambachtelijke familierecepten en technieken staan in scherp contrast met de innovaties die we zagen in het Food Innovation Park van West-Vlaanderen. Daar ontdekten we vacuümkoelen en infraroodbakken: twee technieken met een groot potentieel – ook op het vlak van energiebesparing – voor wie bereid is zijn processen te hertekenen. Intussen ontdekken we de resultaten van de zoektocht naar de beste regionale banketbakkers van Wallonië.
We blijven evenwel niet in België. Brian Boclet legt ons alles uit over de New York hotdog – waarbij het broodje van de hotdog eindelijk de aandacht krijgt die het verdient – en we gaan op inspiratietour in Barcelona: welke inzichten heeft die stad te bieden op het vlak van patisserie, ijs en viennoiserie? We geven tips mee rond bake-offovens en bladerdeeg, en beantwoorden de belangrijkste vragen over de nieuwe verpakkingswetgeving (PPWR): waar ben je nu toe verplicht? En wat komt er nog op je af?
Natuurlijk krijg je opnieuw vier boeiende recepten mee, zoals een chocoladetaartje van Atelier Noisette of de buche met koffie en hazelnoot van consultancyconcept Pastrytect.
Nog niet geabonneerd op ons vakblad, maar je wil wel op de hoogte blijven van het nieuws in onze sector, nuttige informatie krijgen en je laten inspireren door jong en gevestigd talent? Ga dan naar www.broodenbanket.be/abonneren!
