De Belgium Pastry Club heeft kennis genomen van het overlijden van Marc Debailleul, Meilleur Ouvrier de France (MOF) Pâtissier sinds 1979. Debailleul speelde een belangrijke rol in de ontwikkeling van de Belgische topgastronomie. Nadat hij zich in Brussel vestigde, richtte hij in 1983 het huis Debailleul op. Hij introduceerde het concept van centrale ambachtelijke productie voor delicatessenzaken, hotels en restaurants en bouwde het merk uit tot een internationale referentie, met een sterke aanwezigheid in Japan.
Daarnaast droeg Debailleul bij aan de opleiding van vele Belgische patissiers en was hij coach van het Belgische team dat in 1995 wereldkampioen patisserie werd in Lyon. Debailleul bracht eind vorig jaar in Brussel, samen met andere Europese toppatissiers, nog een eerbetoon aan Jean-Michel Perruchon.
Foto: Thomas Latine
