Met het nieuwe schooljaar zit ook een nieuw nummer van je favoriete vakblad in de brievenbus. In deze editie maak je kennis met Matine Moustarhim, die in dezelfde straat als zijn koffiezaak nu ook ‘Fiston’ opende: hét adres in Sint-Lambrechts-Woluwe voor de meest verfijnde viennoiserie. Ook spreken we de Bruggeling Dries Cnockaert, die straks 20 jaar artisanaal snoep bij Zucchero Confiserie viert, en Eliah Batchelor, die in Gent een volledig plantaardige bakkerij runt: Zonder Ei Bakkerij.
We zoomen in op ‘het vergeten ingrediënt’ reuzel: komt het terug? Daarnaast legt Sofie Dumont uit hoe zij glutenvrij bakt met teff, en bespreken we met drie leveranciers hoe de juiste software jouw werk als bakker makkelijker kan maken – en jouw zaak efficiënter. Natuurlijk zorgen we opnieuw voor vier receptfiches, waaronder Matines ‘signatuurcroissant met koffierand’.
In het nummer lees je alles over recente en toekomstige vakwedstrijden, en natuurlijk komt ARTISAN uitgebreid aan bod: de vakbeurs eind september die ongetwijfeld jouw producten, atelier en winkel naar een hoger niveau kan tillen. Ook wij zullen van de partij zijn, en het debat aangaan met Stephan Destrooper, Serge Lamoral (Atelier Co-Pains) en Laurent Maes (Renard Bakery): hoe ontwikkel je een innovatief concept? Wees er zeker bij!
Nog niet geabonneerd op Brood en Banket, hét nationale vakblad voor bakkers, patissiers, chocolatiers, ijsbereiders en confiseurs? Neem nu een proefabonnement met drie gratis nummers. Je blijft op de hoogte van wat leeft in jouw sector, en doet tonnen inspiratie op.
