In zijn boek ‘Raw: reinventing chocolate’ (Lannoo), neemt Persoone je mee doorheen zijn traject: hoe zijn passie voor chocolade groeide en hoe hij vakmanschap leerde combineren met wetenschap en innovatie. Dat hij chocolade ziet als kunstvorm, spreekt duidelijk uit de veertig recepten die hij deelt. Benieuwd naar de creaties en de verhalen erachter? Het boek is verkrijgbaar in het Engels en in het Nederlands vanaf 12 mei, maar je kan het nu al online reserveren.
