In dit nummer ontmoet je het koppel achter Het Traagste Brood, dat de volledige productieketen van brood weer in eigen handen nam én tips deelt om dat zelf ook te doen. Ambacht, kwaliteit en inzicht in de productieketen staan ook centraal in onze gesprekken met wereldkampioen ijsbereiding Christian Wu, het team achter niki’s bakery en de bakkerijafdeling van Ter Groene Poorte, die uitpakt met een ‘boon tot reep’-concept. Bij Brood & Desserts Nechelput krijgen we dan weer inzicht in de keuzes die van de bakkerij een succes maakten.
Verder gaan we in deze juni-editie in op enkele belangrijke vragen: maak je zelf je bladerdeeg, of koop je het in? Mag je zomaar producten op straat verkopen – zoals ijsjes, al dan niet in een automaat – of heb je daar bepaalde toestemmingen voor nodig? Welke hulp biedt een remrijskast precies? En hoe ziet slim afvalbeheer in een bakkerij eruit?
Dat alles wisselen we af met actua en drie recepten om te inspireren en uit te proberen: sorbet met aardbei en honing, een entremet met mango en kokos en het basisdesembrood van Morgen Bakkerij in Gent. Ben je geabonneerd, dan zit het nummer nu al of weldra in je brievenbus!
Nog niet geabonneerd op ons vakblad?
Haast je dan naar www.broodenbanket.be/abonneren!
