Binnenkort zit het nieuwe nummer van B&B in je brievenbus. We bespreken onder meer de focus die de nieuwe generatie bakkers kenmerkt. De jonge vakmensen zijn bewust geen allrounders. In pakweg Gent of Brussel kan je er niet naast kijken: een zaak met enkel desembrood: een vijftal soorten, geen twintig. Een winkel met enkel cookies, enkel makarons, enkel suikervrije chocolade. Kiezen is verliezen, luidt het spreekwoord. Maar dat ligt hier anders. Je leest er meer over in dit magazine.
We vullen die reportage aan met bezoeken aan de Spaanse chocolatier Raúl Bernal, de makaronbakker Nico Van Renterghem en restaurantpatissier Nelsen Lechien van tweesterrenrestaurant Le Chalet de la Forêt. Die laatste won met de Belgische Pastry Lions zilver op Coupe d’Europe 2026. Daarnaast zoomen we in op de Student Challenges, op een methode om het succes van een product vooraf in te schatten en op het verhaal van Kirsten Ripken, die haar garage ombouwde tot microbakkerij Maison Viridi.
Verder lees je over ijs(machines) en de innovaties op het vlak van brood snijden. Tot slot vertelt patissier-chocolatier Michel Eyckerman je hoe bier en chocolade hand in hand gaan, en zoals altijd krijg je vier recepten mee die uitnodigen om iets nieuws te proberen – zoals een chocoladecake met kersen en kriek. Reden genoeg dus om een abonnement te hebben op hét vakblad voor de Belgische bakkerij-, patisserie- en chocoladesector.
Nog niet geabonneerd op ons vakblad? Haast je dan naar www.broodenbanket.be/abonneren!
