In de afgelopen jaren is het traditionele model in de bakkerijsector veranderd en aangepast om te voldoen aan de nieuwe eisen van de Franse consumenten, die steeds meer haast hebben en toch willen genieten van kwaliteitsproducten.
In Frankrijk zijn de bakkerijen nu horecaplaatsen aan het worden waar men een breed voedselaanbod kan vinden. In 2018 stelden 9 van de 10 bakkerijen snacks en dergelijke voor om mee te nemen voor de lunch, aldus de website Snacking.fr. Het menu-aanbod is in tien jaar tijd bijna verdubbeld, van 38% in 2008 naar 66% in 2018. De bakkerij is duidelijk geïdentificeerd als een plek om te gaan lunchen, maar ook voor het ontbijt en een middagsnack. Volgens de NPD vertegenwoordigt het ontbijt nu 36% van de bezoeken, 29% voor de lunch, 30% voor de middagsnacks en 5% voor het diner.
Speciale concepten
Sommige concepten gaan een stap verder dan broodjes of snacks, zoals Chef Julien Duboué’s B.O.U.L.O.O.M. Paris (de bakkerij waar u kunt eten), een traditionele bakkerij met een buffetrestaurant dat ook een buffetrestaurant heeft dat producten aanbiedt die afkomstig zijn van kwaliteitsvolle ambachtslui. Restaurant Merci Jérôme, beroemd om zijn bistrovoedsel, bevindt zich ook in een nieuwe niche: premium Bistrot-Bakkerijen, met een snackaanbod van bereide gerechten die verfijnder zijn dan wat er in de traditionele bakkerijen te vinden is, om te eten of mee te nemen.
Meer info: Europain, 11-14 januari 2020
Geef als eerste een reactie