Nieuw tetra-project onderzoekt potentieel van peulvruchten voor bakkerij

HOGENT en UGent dienen samen het nieuwe TETRA-project PulseBake in. Het project zal peulvruchten als beloftevolle ingrediënten onderzoeken in de graan- en bakkerijsector.

De initiatiefnemers gaan onder meer dieper in op het potentieel van erwten, linzen en bonen als grondstof. “Met dit project willen we de beschikbare kennis over peul-vruchten vertalen op maat van de maalderijen, ingrediëntenleveranciers en (industriële) bakkerijen, om te komen tot een meer divers, gezond en duurzaam aanbod van bakkerij-producten”, klinkt het. De onderzoekers beogen als doelgroep onder meer industriële en ambachtelijke bakkerijen die peulvruchten of afgeleiden willen inzetten in de ontwikke-ling van innovatieve bakkerijproducten.