De VUB heeft op haar campus in Etterbeek naast een microbrouwerij ook een microbakkerij en microchocolaterie geïnstalleerd. De installaties passen binnen een pilootproject rond fermentatie.
In de nieuwe Fermented Food Pilot Plant werken 21 doctoraatsstudenten rond het brouwen van bier, het bakken van brood en het maken van chocolade. De focus ligt op fermentatie. In de microbakkerij gaat het vooral om onderzoek naar desembrood, waaruit ook een heus VUB-brood moet ontstaan. In de minichocolaterie beschrijven de studenten de effecten van de fermentatie van de cacaobonen op het eindproduct. Ook bedrijven uit de sector zijn welkom om via de infrastructuur van de universiteit hun fermentatieprocessen te testen en bij te regelen.
Geef als eerste een reactie