De drukste tijd van het jaar komt eraan, met daarna – hopelijk – wat tijd voor vakantie en ontspanning. Dat is doorgaans ook het moment om de cijfers van het voorbije jaar te overlopen. Mogelijk flakkert dan weer het idee voor een tweede winkel op, of voor de uitbouw van een onlineshop. Het zijn beslissingen waarvoor je uiteraard niet zomaar over een nacht ijs gaat. Bij die denkoefening willen we alvast wat bruikbare inspiratie bieden met de artikels die je in de nieuwe editie van Brood en Banket vindt.
Bovenal blijven we inspireren door collega’s aan het woord te laten. Ook in deze editie zijn dat opnieuw vaklui met een heel uiteenlopende achtergrond, een heel eigen verhaal, maar tegelijk ook iets heel herkenbaars dat ons allemaal bindt: de passie voor ons vak. Je maakt kennis met Cécile Farkas Moritel, die na een carrière in de modewereld zichzelf heruitvond als patissier en vandaag masterclasses geeft. Ceci n’est pas une poire op onze cover is haar bekendste werk, en je kan die zelf bereiden via het recept in ons magazine.
Verder ontmoet je het creatieve koppel achter Chocoladehuis Boon in Hasselt, en ontdek je O’Koek, waar je de zoete kant van Zuid-Afrika proeft. Naast Ceci n’est pas une poire vind je recepten voor een feestelijke brûche – een kruising tussen een luxebrood en een fijne feestcake – van Wilbert Spierings en Tom van Cauter (Algist Bruggeman), een verrine met vanillecrème, misokaramel, yuzuroom en sesamcrumble van Sofie Vanderhasselt (Debic), en de spectaculaire Croquembouche van Kurt en Louise Geldhof (Bakkerij Geldhof).
Hopelijk tot binnenkort!
Nog niet geabonneerd op ons nationale vakblad voor de bakkerij-, patisserie- en chocoladesector? Haast je dan naar www.broodenbanket.be/abonneren. Nog tot eind dit jaar krijg je de eerste drie nummers gratis!
