Catherine Mc Guinness heeft net haar eigen bakkerij geopend in de garage van haar huis. Na jarenlang te hebben gewerkt als groothandelaar, ook als docente bakker-gebak besliste deze dame besloten zich professioneel te herscholen. De cirkel is dus rond
Du pain une fois » is de naam die Catherine Mc Guinness besloot te geven aan haar “atypische” bakkerij. Atypisch, zeg je? Ja, want in haar bakkerij zijn geen chocoladekoekjes of croissants te vinden, maar alleen echt brood met natuurlijk zuurdesem! “Ik ben in de Alpes de Provence een professioneel bakkersdiploma gaan halen, waar ik geleerd heb om echt zuurdesembrood te maken”, legt de broodmanager eens uit.
Het was naar de Thomas Teffri-Chambelland’s International Baking School dat deze gepassioneerde bakker een jaar geleden vertrok om haar opleiding te krijgen. “Thomas Teffri-Chambelland begint hier erg bekend te worden, hij is de voorloper van het zuurdesembrood. Hij heeft zelfs een boek geschreven,” zegt ze.
Vandaag is Catherine trots dat ze haar eigen bakkerij heeft geopend in de garage van haar huis. Dit kleine familiebedrijfje, gelegen aan Noel Street 4 in Waterloo, biedt zelfs uitzicht op de werkplaatsen waar de verschillende natuurlijke zuurdesembroden worden geproduceerd.
“Een gezond brood
Wat is het verschil met andere bakkerijen? In België werken bakkers niet met natuurlijk zuurdesem. “Of ze werken met gedehydrateerd zuurdesem of met zuurdesem op basis van fruit”, zegt de bakker. Het gebruik van natuurlijk zuurdesem vereist precisie en het rekening houden met verschillende parameters. “Het is echt biologie, het is een levende materie. Er zijn een heleboel biologische parameters te respecteren om een gekalibreerd zuurdesem te hebben dat niet te laag in zuurgraad gaat en dat geen zekere smaak heeft,” voegt ze eraan toe.
Zoals de bakker uitlegt, is het voordeel van dit soort brood dat het een “gezond” brood is. Het gebruikte zuurdesem zal inderdaad de gluten in zich opnemen, wat betekent dat het gebruikte meel veel minder gluten bevat, dus dat is beter voor de gezondheid. “Zuurdesem is gezond voor de darmflora,” zegt Catherine Mc Guinness.
Voor haar productie geeft de bedrijfsleider de voorkeur aan biologische ingrediënten uit België of Europa, waaronder Italië, Frankrijk, Griekenland en Oostenrijk. “Het is belangrijk om te weten waar het vandaan komt, ik wil niet verder gaan dan Europa,” zegt ze.
Ze werkt momenteel met een kleine Franse molen, gelegen in de Alpes de Haute-Provence, omdat ze niet kan vinden wat ze zoekt in België. “Ik maak levend brood dat bepaalde biologische parameters vereist die ik op dit moment niet in België kan vinden. Maar het doel, op de lange termijn, is natuurlijk om een boer te vinden die voor mij zou kunnen telen en verbouwen. De deur staat open voor een partner, zegt de bakkerin. Dus de oproep is uit voor de geïnteresseerden!
Het is belangrijk om te weten dat de aangeboden producten variëren afhankelijk van de seizoenen en de verschillende gevonden ingrediënten. “Voorlopig zijn het vooral gedroogde vruchten die aan het brood worden toegevoegd, zoals abrikozen. Maar ook haver”.
Professionele omscholing
Nadat ze twintig jaar lang samen met haar man als groothandelaar in bakkerijbenodigdheden had gewerkt, had Catherine Mc Guinness op een dag zin om van baan te veranderen om iets te doen wat ze echt leuk vond.
Na altijd al gepassioneerd te zijn geweest door brood-gebak, besloot ze haar bakkerijopleiding in Frankrijk te beginnen. “Ik was thuis al veel patisserie aan het maken. In 2005-2006 heb ik zelfs thuis baklessen gegeven. Ik woonde in die tijd in Enghien. En ik ging ook naar school om kleine dingen te maken zoals speculaas”, zegt ze.
We kunnen dus zeggen dat de cirkel eindelijk rond is voor deze moeder van drie. “Ik ben super blij, ik vind het heel leuk. Ik heb met mijn dochter samengewerkt en we werken hier allebei. Een andere dochter helpt ons ook.
Vertaald met www.DeepL.com/Translator (gratis versie)
Bron: Sudinof
Geef als eerste een reactie