Debic viert 100 ste verjaardag en gaat er voor de volle 100 tegenaan

Debic viert dit jaar zijn 100 ste verjaardag. Voor de horeca, maar ook voor tal van bakkers, strooide de corona roet in het professionele eten. Debic nam zich daarom voor om de klanten te ondersteunen en er de volle 100 tegenaan te gaan!.

“In deze moeilijke tijden zijn we er voor u”, vertellen ze. Niet alleen met onze professionele producten, waardoor u tijd én middelen bespaart, maar ook met concrete financiële steun. Daarom lanceren we een unieke actie voor u.

Wanneer u 100 liter aan Debic-producten bestelt, krijgt u van ons €100 terugbetaald. En ook voor bestellingen bovenop deze eerste 100 liter blijven we uw ‘partner in cream’, met een korting van € 0,20/L.

Kijk op de website om de actie te ontdekken

Debic biedt ook inspiratie. Een voorbeeldje dat prikkelt!

Ingrediënten

VOOR 4 PORTIES

BISCUIT MET ROOM

60 g Debic Cake Gold, 270 g Debic Stand & Overrun; 1 g zout, 140 g eigeel,70 g fijne kristalsuiker (1),75 g bloem, 180 g eiwit, 65 g fijne kristalsuiker (2)

PECANNOTENROOM

25 g Debic Stand & Overrun (1), 7 g gelatine, 190 g pecannoten praliné, 90 g Debic Stand & Overrun (2)

VANILLECRUMBLE

30 g Debic Cake Gold, 30 g bruine suiker,30 g gemalen amandelen, 1/2 vanillestokje, 30 g bloem, 30 g witte chocolade

GANACHE MONTÉE MET VANILLE EN LIMOEN

340 g Debic Stand & Overrun (1), 1 vanillestokje, 2 limoenen, de zestes, 42 g gelatine, 160 g witte chocolade 34%, 350 g Debic Stand & Overrun (2)

WITTE GLAÇAGE

15 g aardappelzetmeel, 90 g water, 360 g fijne kristalsuiker, 180 g Debic Stand & Overrun, 135 g glucosestroop, 65 g melkpoeder, 88 g gelatine, 90 g heldere afdekgelei, 55 g druivenpitolie

Bereiding

Biscuit met room

Smelt de Debic Cake Gold en voeg de Debic Stand & Overrun en het zout toe.

Klop het eigeel op met de suiker (1).

Klop het eiwit op met de suiker (2).

Meng alles onder het opgeklopte eiwit, en voeg de gezeefde bloem toe.

Spreid uit op een 40 x 60 bakplaat en bak af op 160 °C gedurende 18 minuten.

Pecannotenroom

Verwarm de Debic Stand & Overrun en smelt er de geweekte gelatine in.

Voeg de praliné toe.

Voeg de rest van de room toe.

Maak er een homogene massa van.

Verdeel de pecannotenroom tussen de laagje biscuit.

Vanillecrumble

Meng alle ingrediënten tot een kruimelige massa en verdeel over een bakplaat.

Bak af gedurende 12 minuten op 160 °C

Haal uit de oven en meng de warme crumble met de witte chocolade.

Rol uit op 2 mm.

Verwarm de Debic Tenue & Foisonnement met het gesneden vanillestokje en de zestes.

Ganache montée met vanille en limoen

Voeg de geweekte gelatine toe en giet door een zeef over de gehakte chocolade.

Voeg de rest van de Debic Stand & Overrun toe en plaats gedurende 1 nacht in de koeling.

Klop op .

Witte glaçage

Los het aardappelzetmeel in koud water op en verwarm tot 103 °C

Voeg vervolgens de suiker, De Debic Stand & Overrun, de glucose en het melkpoeder toe.

Voeg de gelatine, de afdekgelei en de druivenpitolie toe.

Roer en laat afkoelen.

Gebruik bij 31 °C.

Opbouw

Bouw het interieur op uit de biscuit en de pecanroom

Vervolledig de opbouw ondersteboven door eerst de ganache monté er over te verdelen en vervolgens de crumble.

Werk af met een laagje biscuit.

Plaats in de vriezer.

Neem uit de vorm, overgiet met de witte glaçage en werk af.

Dit is een ontwerp van Pascal Molines