Dorayaki: Japanse pannenkoeken van hoog niveau

De Dorayaki van Patisserie Tomo. (c) Patisserie Tomo

Wie een Japanse patisserie bezoekt, moet ze geprobeerd hebben: de dorayaki. Ze bestaan uit twee zeer luchtige pannenkoeken, gevuld met een zoete vulling van anko, een pasta op basis van rode adukibonen. Een originele twist is eveneens mogelijk, zo blijkt bij Tomo, een toonaangevende Japanse patisserie in Parijs. Ze vult de pannenkoeken onder meer met een pistachemousseline, sakurabloemen en witte chocolade of een Paris-Brestversie. Andere toppers pakken bijvoorbeeld uit met een matchavariant.