Berichten door Kurt Deman

Gauthier Arnould en Arthur Amblard namen onlangs deel aan het ‘Concours International du Meilleur Jeune Boulanger’ in Lyon. Ze behaalden er met de steun van Aspirant Baker een eerste plaats in de categorie ‘viennoiserie’ en […]

Op vrijdag 15 februari 2019 vindt de slotdag van het onderzoek Altergrain plaats. Het project heeft de afgelopen drie jaar de opportuniteiten van oude granen (emmer, eenkoorn, khorasan), het Ethiopisch graan Teff en de pseudogranen […]

7 op de 10 Belgen staan open voor nieuwe smaken, vormen en texturen Er is natuurlijk niemand die nog honger heeft na een uitgebreid feestdiner, maar… geen kerst zonder traditionele kerststronk. Dat vinden ruim 6 […]

Kristof De Vocht stelde ons deze week het recept voor van zijn taart Calypso. De enthousiaste vakleerkracht bij PIVA Antwerpen sleepte met deze prachtige creatie de George Boute wedstrijd in de wacht. Het recept leest u binnenkort in Brood […]

Een bevraging van het Belgisch Bakkerspanel bij 332 bakkers toont aan dat de consument maar weinig vraagt over allergenen. 39% van de respondenten krijgt minder dan één vraag per maand over allergenen. 11% kreeg tot […]

Frankrijk kent de titel van Meilleur Ouvrier de France toe aan vaklui die zich onderscheiden op het vlak van onder meer kunst, ambacht en voeding. Onlangs dongen in het departement Saine-et-Marne vijftien patissiers om de […]

Martijn Defauw van restaurant Restaurant Rebelle in Marke is door restaurantgids Gault&Millau verkozen tot dessertchef van het jaar. Hij heeft de titel te danken aan zijn ‘pandan rijstdessert’. Het omvat een laagje smeuïge rijstpap en een laag […]

Rond, lekker en in delicate pastelkleuren: macarons zijn de perfecte en luchtige afsluiter van je kerstdiner. De kerstmakarons die appelmerk Marlene voorstelt, zijn samengesteld uit een beslag van eiwitten, amandelmeel en suiker met een speciaal, in […]

Christelle Brua is de eerste vrouwelijke chef die de eer te beurt valt. De Française werkt aan de zijde van Frédéric Anton bij het gerenommeerde driesterrenrestaurant Pré Catelan in Parijs treedt daarmee in de voetsporen […]

Vorige week barstte het auditorium van het PIVA Antwerpen haast uit haar voegen. Vakleerkracht en toppatissier Walter Serbruyns had namelijk enkele collega- (banket)bakkers uitgenodigd voor een eindejaarsdemo van hoog niveau rond het thema ‘Succes (s)maak […]