Martijn Defauw uitgeroepen tot dessertchef van het jaar

Het Pandan rijstdessert van Martijn Defauw

Martijn Defauw van restaurant Restaurant Rebelle in Marke is door restaurantgids Gault&Millau verkozen tot dessertchef van het jaar. Hij heeft de titel te danken aan zijn ‘pandan rijstdessert’. Het omvat een laagje smeuïge rijstpap en een laag gepofte krokante rijst met daar bovenop een sorbet en mousse op basis van zelfgemaakte rijstmelk en een gouden krokantje van rijst als afwerking. Het typeert de pretentieloze keuken van het restaurant, dat pas eind vorig jaar de deuren opende.

We wensen de winnaar van harte proficiat!

Foto’s: (c) https://www.instagram.com/restaurantrebelle/