Milano is een creatie van
Diederik De Coninck
Milano is een creatie van Diederik De Coninck. Als kleuter ging Diederik vaak op bezoek bij een bakker. Wellicht is zijn latere beroepskeuze tot die momenten terug te voeren. Diederik volgde een opleiding aan het PIVA in Antwerpen. In Merchtem – waar hij werkte bij Bakkerij Lucas – leerde hij Evy kennen. Langzaam maar zeker rijpte het idee om een eigen zaak te starten. Toen er net buiten het centrum van Wetteren een bakkerij te koop stond, hapten ze toe. “We bevinden ons niet in de kern van de gemeente”, vertelt Diederik, “maar wel vlakbij een woonwijk. Trouwens, het is een trend om de auto meer en meer uit het centrum te weren. Dat speelt in ons voordeel.” Bovenal is Diederik een vakman, begaan met het echte ambacht. “Ik wil vooral veel verschillende dingen kunnen doen”, zegt hij. “’s Morgens focus ik op brood, in de namiddag ben ik creatief bezig met patisserie.” Diederik presenteert in B&B het recept van ‘Milano’, inmiddels één van de toppers uit het aanbod van de zaak. In de winkel is ook een eenpersoonsversie van het gebak verkrijgbaar.
Bretoense zanddeeg
Ingrediënten:
250 g bloem, 6 g bakpoeder, 180 g zachte boter, 90 g suiker, 90 g kandijsuiker, 1 dooier
een snuifje zout, 1 vanillestokje
Bereiding:
Plaats de bloem op het werkblad. Maak in het midden een kuiltje en doe er de overige ingrediënten in. Meng kort, wikkel in folie en laat rusten in de koelkast.
Mascarponemousse
Ingrediënten:
750 g room, 75 g suiker, 350 g mascarpone, 200 g witte chocolade, 6 g gelatine
Bereiding:
Klop de room op met de suiker. Meng er de mascarpone onder. Smelt de chocolade. Week de gelatine en voeg aan de chocolade toe. Voeg het geheel aan de eerste mengsel toe en roer.
Pistachebiscuit
Ingrediënten:
1 l eieren, 1,5 kg broyage, 250 g bloem, 700 g eiwit, 300 g suiker, 125 g boter, 100 g pistachepasta, groene kleurstof
Bereiding:
Meng de eieren met de broyage en de bloem. Klop het eiwit op met de suiker en spatel er het eerste mengsel onder. Voeg de gesmolten boter en de pistachepasta toe. Bak 4 à 5 minuten op 230°C.
Crémeux van tropisch fruit
Ingrediënten:
200 cl exotische puree, 200 g eieren, 150 g suiker, 100 g boter, 4 g gelatine
Bereiding:
Kook de ingrediënten al roerend op. Laat afkoelen en menger er de boter onder. Week de gelatine en voeg toe. Giet de crémeux in vormpjes en vries in.
Decoratie
Ingrediënten:
witte chocolade (Callebaut CW2)
gele kleurstof (Power Flowers)
Bereiding:
Smelt de gekleurde chocolade en giet uit op het werkblad. Snijd een lange band en kleinere rondjes uit.
Opbouw
Plaats de bodem van zanddeeg in een ring. Foto 1: Breng een laag mascarponemousse aan. Foto 2: Duw er het interieur van crémeux in. Foto 3: Dek af met een laagje pistachebiscuit. Vul de ring verder op met de crémeux. Vries het geheel in.
Afwerking
Foto 6 tot 8: Overgiet met witte glaçage.
[foogallery id=”880″]
Decoreer met de gele chocolade en werk af met verse frambozen en wat bladgoud.
Geef als eerste een reactie