Mona Lisa 3D Studio biedt Jordi Rocca mogelijkheid om ondenkbare creaties op grote schaal te realiseren

Barry Callebaut en decoratiemerk Mona Lisa nodigden Jordi Rocca, beste patissier van de wereld in 2015, uit om zijn creativiteit te vieren via een unieke 3D-geprinte chocoladecreatie. Dit gebeurde in de Mona Lisa 3D Studio in Nederland. Zijn creatie, “Cocoa Flower”, heeft de vorm van een cacaoboon die opengaat als een bloem wanneer er warme chocolade over wordt gegoten.

“Vormen die vroeger ondenkbaar waren, worden nu op grote schaal en met een indrukwekkende precisie gemaakt,” zegt Jordi Roca. “Ik word meestal geïnspireerd door dingen die ik niet kan maken, omdat ze een creatieve uitdaging zijn. Mona Lisa 3D Studio geeft me echter de kans om andere aspecten van mijn creativiteit te verkennen. Nu kan ik elk ontwerp bedenken en het wordt werkelijkheid.”

Precisietechniek

Mona Lisa 3D Studio is uitgerust met verschillende precisiemachines. Deze kunnen duizenden stukjes chocolade tegelijk 3D-printen en er toch nog handgemaakt uitzien. De volledig gedigitaliseerde en geautomatiseerde studio bevindt zich in Zundert, Nederland. Chocolatiers, banketbakkers en andere klanten van over de hele wereld kunnen hun gewenste ontwerp als chocoladedecoratie schetsen. Alle vormen zijn mogelijk (labyrint, kant, basis, curve) tot een maximale grootte van 20 cm. Op basis van de schets maakt een team van ontwerpers een digitaal 3D-prototype. Zodra dit prototype is goedgekeurd, kan het eindproduct snel op grote schaal worden geproduceerd op 3D-printers. Volgens de chocolatier kan dit proces de doorlooptijd met ongeveer 12 weken verkorten. De creaties kunnen worden gebruikt als versiering voor desserts, snoepgoed, warme dranken en gebak. De dienst werd aanvankelijk in sommige landen aangeboden aan bakkerijen, hotels, koffieketens en restaurants. De Nederlandse hotelketen Van der Valk was de eerste klant van Mona Lisa 3D Studio.

Afwerking

Om ervoor te zorgen dat de bedrukte chocoladecreaties intact aankomen, ontwikkelde Barry Callebaut verpakkingen die de breekbare inhoud optimaal beschermen. Een uitgekiende verpakkingsmatrix biedt verschillende formaten voor de 3D-geprinte producten. De verschillende maten en vormen zijn zo ontworpen dat ze passen bij elk 3D-concept, van chocolaatjes voor het versieren van taarten tot dessertglaasjes.

Mona Lisa 3D Studio,Zundert, Nederland.

Beeld: Instragram Jordirocasan/Barry Callebaut