Productie van de zeewierpraline in voorbereiding: chocolade en zeewier in één praline bij Anthony Lams

Meester-marsepeinmaker Anthony Lams en zeewierspecialist Chef Donald Deschagt hebben de handen in elkaar geslagen om een “zeewierpraline” te ontwikkelen. De originele chocolaatjes zullen binnenkort in de winkels verkrijgbaar zijn.

marsepein

Zeewierchef Donald Deschagt heeft samen met zijn partners al dertien producten ontwikkeld waarin zeewier is verwerkt. Na kaas, charcuterie, snoep, bier en jenever is er nu een nieuwe praline.

Anthony Lams is bekend om zijn unieke marsepeincreaties, maar na de sluiting verkoopt hij ook chocolade. Donald en Anthony hebben hun krachten gebundeld. Vooral Anthony’s chocolatier in loondienst Dario Delhaise (28) kon tijdens de sluiting zijn creativiteit de vrije loop laten en zijn eigen chocoladelijn ontwikkelen. Dario kon experimenteren met algen met behulp van de kennis en ervaring van Donald Deschagt.

Nieuw met wakame

“We hebben verschillende zeewieren geprobeerd, zoals zeesla,” zegt Deschagt, “maar zeesla is eigenlijk enkel goed voor bij kaas, bier en worst. Uiteindelijk bleek gedroogde wakame de beste combinatie omdat het een zwarte theesmaak heeft die goed samengaat met chocolade.”

Zachte smaak

Dario is blij dat hij zijn passie voor chocolade heeft kunnen omzetten in een nieuwe creatie. “De praline is gevuld met een yuzu karamel, een wakame ganache en een zeewier gin om de smaken te versterken. De smaak van zeewier is heel licht. Wij hebben bewust gekozen voor een smaak die voor iedereen toegankelijk is. In de eerste tests domineerde het zeewier. Daarna hebben we een evenwicht gevonden met de gin, die ook een fijne toets toevoegt aan de praline,” legt de jonge chocolatier uit.

Er is een praline van melkchocolade en een praline van pure chocolade. Ze zijn versierd met groene en gele hagelslag die doet denken aan yuzu en zeewier. “We hebben de praline nu gecreëerd. Die is af. De volgende stap is om het in onze winkels te verkopen. En dan overal langs de kust,” zegt Donald Deschagt.