Verschillende nieuwe of eerder oude voedingsmiddelen zijn toegevoegd aan de UNESCO-lijst van immaterieel cultureel erfgoed. In Frankrijk heeft de UNESCO eindelijk het stokbrood of de baguette erkend. Deze langverwachte erkenning komt op een cruciaal moment voor een ambachtelijke sector die wordt ondermijnd door de industrie en de massadistributie.
Hoewel ambachtelijke bakkers nog steeds zo’n 6 miljard baguettes per jaar bakken vertegenwoordigen zij nog maar 55% van de markt. Sinds de jaren vijftig is hun aantal in Frankrijk gestaag gedaald. Vandaag zijn er minder dan 30.000 ambachtelijke bakkers. Ook nu weer sluiten bakkers hun deuren omwille van de inflatie en de hoge energiekosten.
Verhoogt aantrekkelijkheidsfactor
Voor de voorzitter van de Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française is deze erkenning ook een manier om een veeleisend beroep aantrekkelijker te maken. In Frankrijk zijn er ongeveer 10 000 vacatures in de bakkerijsector.
Geef als eerste een reactie