Suikerpercentages fors gedaald bij Parijse tophuizen

François Daubinet, chef-patissier bij het gerenommeerde Fauchon vertelde onlangs aan tv-zender RTL dat hij in vergelijking met vijftien jaar geleden, de suikerpercentages in veel recepten heeft gehalveerd of zelfs tot een derde herleid. “Ik heb destijds geleerd om mijn banketbakkersroom met 250 g suiker per liter melk te maken, nu gebruiken we nog 85 g suiker per liter melk”, luidt het. De hoeveelheid suiker in de meringue van zijn citroentaart is eveneens gehalveerd. In hetzelfde artikel vertellen verschillende Parijse toppatissiers ook hoe ze kunstmatige kleurstoffen vervangen door meer natuurlijke alternatieven. Een boeiend stukje lectuur dus!

De Franse toppatissiers zetten in op suikerreductie.