François Daubinet, chef-patissier bij het gerenommeerde Fauchon vertelde onlangs aan tv-zender RTL dat hij in vergelijking met vijftien jaar geleden, de suikerpercentages in veel recepten heeft gehalveerd of zelfs tot een derde herleid. “Ik heb destijds geleerd om mijn banketbakkersroom met 250 g suiker per liter melk te maken, nu gebruiken we nog 85 g suiker per liter melk”, luidt het. De hoeveelheid suiker in de meringue van zijn citroentaart is eveneens gehalveerd. In hetzelfde artikel vertellen verschillende Parijse toppatissiers ook hoe ze kunstmatige kleurstoffen vervangen door meer natuurlijke alternatieven. Een boeiend stukje lectuur dus!
Gerelateerde berichten
Het huis Wittamer rouwt om Myriam
Maandag 4 oktober 2021 vernam de redactie van L’Echo het heengaan van Myriam Wittamer, de zus van Paul Wittamer. Na de verkoop van hun bedrijf – begin dit jaar – bleef haar broer Paul verder […]
Meer leerlingen kiezen voor een opleiding in de voeding, zoals de bakkerij, patisserie of chocolaterie
In de voedingssector heerst een aanhoudend tekort aan geschoold personeel, maar er is goed nieuws: voor het tweede opeenvolgende jaar kiezen meer leerlingen voor werkzekerheid en specifiek voor een carrière in de voedingsindustrie. Ter Groene […]
De beste ‘Kouign amann’ in onze hoofdstad vind je in Fine Bakery
Kouign amann, een steunpilaar van de Bretoense gastronomische cultuur, wordt merkwaardig genoeg door één op tien Brusselse artisanale banketbakkerijen gemaakt. De krant Le Soir ging kijken waar je de beste Kouign amann vindt. Een wedstrijd […]
Geef als eerste een reactie